Annikan keittiössä

Näin punaherukka-aikaan satuin sopivasti löytämään Open Cafesta punaherukkakakun ohjeen. Sitä piti testata. Puolitin suunnilleen täytteen määrät. Pohjaksi tein kakkutaikinasta ohuen pohjan. Kakku on pieni, tehty 20 cm irtopohjavuokaan. Tähän pääsin kokeilemaan vanilja-aromia, jonka voitin Cake Divan arvonnasta ja joka on minulle uusi tuttavuus. Mukavan tuoksuista nestettä.

Pohja:

• 1 muna
• 0,3 dl sokeria
• pari piraraa vaniljauutetta
• 0,5 dl vehnäjauhoja
• 1/4 tl leivinjauhetta

Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne varovasti sekoittaen taikinaan. Sekoita joukkoon vaniljauute. Levitä taikina irtopohjavuokaan, jossa pohjalla leivinpaperi ja reunat voideltu. Paista 200 asteessa noin 7 minuuttia. Anna jäähtyä ja irroita.

Täyte:

• noin 1,5 dl punaherukoita
• 1 dl flora vispiä
• puoli prk (125 g) mascarponejuustoa
• puoli prk (100 g) creme craichea kevyt
• 0,25 dl sokeria
• pari pisaraa vanilja-uutetta
• 2 liivatelehteä

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Soseuta punaherukat haarukalla. (Oli muuten todella hauskaa paukutella marjoja rikki haarukalla :) Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon sokeri, tuorejuusto, ranskankerma ja vanilja-uute. Lisää vaahtoon soseutetut herukat ja sekoita. Kiehauta tilkka vettä kattilassa ja sulata siihen pehmenneet liivatelehdet. Kaada ohuena nauhana punaherukkavaahdon joukkoon sekoittaen. Kaada pohjan päälle vuokaan ja anna hyytyä kylmässä. Koristele.